Gomba 2 dl tejszín 2 dl tejföl Tészta (spenótos zöld) Só Törött tarka bors Cayenne bors Fehérbor Szójaszósz Provance-i fűszerkeverék Tokaji Furmint borecet Kb. 1 liter víz 1-2 fej paradicsom
Elkésztési idő: 41-45 perc
Felteszünk egy lábasba forni vizet, beledobjuk a gombát és befűszerezzük. Mindent felsorolt fűszerrel megszórjuk és kb. 25 percig főzzük erős lángon. Majd belevágjuk a paradicsomot, beleöntjük a tejszínt és a tejfölt és a tésztát. Nem, nem főzzük meg külön, hanem beledobjuk a levesbe. Nem csinálunk rántást. Minek csinálnánk? Rottyantjuk kb. 15 percig és kész is.
Búzasör - szűretlen - jó hozzá. Persze kevergetjük is közben bátran és buzgón.
6 db. tojás Kis gombafejek 2 fej paradicsom 2 paprika Mogyoró olaj Fehérbor ecet Só Fokhagyma granulátum Provance-i fűszerkeverék Garam Masala Fél kígyó uborka
Elkészítési idő: kb. 20 perc
A félbevágott gombfejeket serpenyőben rádobjuk a mogyoró olaja, megöntözzük ecettel, garam masalát bőven és sót és fokhagyma granutlátumot szórunk rá. Mehet minden bőven, mert a zöldségek lazítják majd az ízeket, a gomba lesz az esszencia tulajdinképpen. Sütögetjük jól közben felvágjuk a paprikát vékony-hosszúra, a pradicsomot karikákra, az uborkát kis darabokra. A 6 tojást egy külön edényben szokás szerint kikeverjük, de a szokással ellentétben nem fűszerezzük be. A gombát kb. 15 percig sütjögetjük pároljuk majd a zöldségeket rátesszük és kb. 2-3 percig sütjük ekkor a tojást rája. Annyit süssük aztán, ahogy szeretjük. Ha lecsósan, akkor éppenhogycsak, ha jól megsütve akkor bőven lehet kb. 5-6 percig.
A végén provance-i fűszerrel megszórjuk.
Ez reggelire való étel, az ágyba, felkelés után így narancslét igyunk hozzá.
2 szelet tengeri halfilé Garam masala Só Cayenne bors Tört tarka bors Egész zöld bors Őrölt fehér mustármag Fokhagyma - granulált vagy darált por Darált chili Oliva olaj Tokaji furmint fehérbor ecet Spenót 1-2 fej paradcsom
Elkészítési idő: 15 perc
Gyakorlatilag mindent egyszerre beleteszünk a serpenyőbe: oliva olajat, spenótot, halt, vizet és megöntözzük ecettel bátran. Befűszerezzük erősen és kb. 15 percig erős lángon főzőcskézzük - és kész is! A paradicsomot felvágjuk, oregánóval és sóval megszórjuk.
Nagyon erős ízű, de kímélő és kifejezetten diétás!
Merlot-t igyunk hozzá, annak ellenére, hogy fehér húsról van szó. Tapasztalati úton mondom, hogy hülyeség ez a fehér húr - fehér bor, vörös hús - vörös bor tengely... Szinte rasszista...
Az alábbi étek azért a "weekend módra" nevet viseli, mert konzervekből és a néhány, az éppenhogycsak rendelkezésre álló fűszerekből készült velencefürdőn a hétvégén rapid projektként...
A serpenyőbe teszünk nem sok oliva olajat beledobjuk a konzerveket, besózzuk, curryvel meghintjük, kis vizet és paradicsom szószt öntünk rája. Erős lángon kevergetve főzzük kb. 12 percig, közben megfőzzük a penne tésztát. A tésztát leszűrjük és tányérra úgy szépen mindent. Oregánót szórunk aztán mindenhova.
Vörös bort igyunk mellé, de ha meleg van akkor fröccsöt. Olasz rizlingből hidegen!
100g polip (konzerv) 100g tonhal (konzerv) Madras Curry Római Kömény Só 200g Mozarella Hidegen sajtolt dióolaj Borecet diólevéllel és zsályával 2 fej lilahagyma 1 db citrom 5 db. paradicsom Provance-i fűszer vagy Oregánó
Elkészítési idő: 15 perc
A polipot és a tonhalat beletesszük egy serpenyőbe vagy kisebb fazékba, kevés vizet teszünk alá. Valószínűleg olajban tárolt változatot használunk konzerv lévén, ezért ne tegyünk alá olajat plusszban. Madras curryvel és római kömyénnyel bártan befűszerezzük, megsózzuk és pároluk erős lángot kevergetve kb. 12 percig. Közben felvágjuk a paradicsomot, lila hagymát, citromot és a mozarellát kis darabokra és elhelyezzük egy nagyobb tányéron/tálon. Meglöttyintjük a dióoaljjal és az ecettel. Kicit megsózzuk. Röntjük a kész polipostonhalas cuccot. Erre oregánót (vagy provance-i fűszert) szórunk.
Ez is a szokásos mediterrán és indiai fűszerkavalkád á lá MS3... Vörös bort jó hozzá inni az ún. fehér hús, miszerint tengeri hal/polip, ellenére - Cabernet Sauvignont mondjuk.
Ha nincs ilyen speciális olajunk és ecetünk, akkor oliva olaj és sima almaecet is megteszi ám...
3 szelet vadlazac filé 5 szelet lehelet vékony sonka 1 Zacskó barnarizs Teriyaki szósz Thai szósz (csípős) 2 gerezd Fokhagyma Só 2 db paradicsom Fél fej lilahagyma Fél csípős paprka 1 db citrom Darált petrezselyem
Elkészítési idő: 60-70 perc
Bepácoljuk a lazacfilét: meglocsoljuk teriyaki szósszal bátran, thai szósszal óvatosan, megsózzuk és 2 regezd fokhagymát apróra vágunk. Mellétesszük betekrve a finom sonkardarabokat. 1 napra érdemes betenni a hűtőbe "érni". Sütőben közepesen erős lángon (150-180 fokon) pároljuk kb. 50 percig.
Megfőzzük a barna rizst ez kb. 45 perc.
Aztán összerakuk a kettőt egy serpenyőbe, rizs mellé a fenti zöldségeket, rászórunk petrezselymet és kb. 5-7 percig nagyon erős lángon (250 fok) pároljuk - KÉSZ!
A képeket Hajdú Eszter készítette.
Nem tudom milyen a szelíd - házi - lazac. Hogyan lehet egy lazac vad meg nem vad, vagyis házi? Nem harap meg a nem vad és a vad meg.
1 nagy méretű lazac szelet (filé) Koriander Őrölt bors Bencés ecet levendulavirággal Oliva olaj Víz (2 dcl) Fél citrom Só Chili pehely
Elkészítési idő: 30 perc
A lazacszeletet betesszük egy tepsibe és megsózzuk, darált koriandert teszünk rá bőven. Oliva olajat bőven öntünk rá, ecetet is, meg vizet is. Borsot törünk rá. Bártan. A fél citromot kézzel facsarva löttyintünk rá, hogy mindenhol érje. A chili pelyhet óvatosan rászórjuk. (Lehet pácolni előtte, vagyis befűszervezve állni hagyni, de akár rögtön is kezdhetjük sütni). Mellétesszük a spenótot. A megmosott, megtisztított és kis darabokra vágott spenót - vagy mirelit is jó.
Betesszük a sütőbe és kb. 15 percig közepes lángon főzzük (150 fok), majd erős tűzön (250 fok) kb. 15 percig sütjük, hogy a teteje kicsit piruljon.
Kész is van.
Lehet mellé főzni kis tésztát, ha nem fogyózunk. Ha igen, akkor nem. Majonézes vagy tejszínes torma habot tehetünk rá, amikor már kivettük a sütőből és tálaljuk.
Közepesen hideg 12 fok körül Rosébort javasolok hozzá. Esetleg szűretlen búzasört.
A lazac egy nagyon hálás fajta. Gyorsan megvan és alig kell hozzá fűszer, alig kell vele varázsolni mindig finom és mindig sikere van. Ha csak sóban vízben, olajban megpároljuk és főtt krumplit csinálnuk hozzá az is tökéletes tud lenni.
Na, ilyeneket használok. Szeretem, mert jó. Pannonhalmi bencés ecet.
... a gasztronómiánál ugyanúgy, mint bármiben az életben igaz az az alapszabály, hogy mindent lehet és minden lehet jó és minden működhet... lehet és kell túlozni... vagy semmit sem tenni csak megcsinálni... viszont bátran, gátlástalanul kell próbálkozni... és, ha nem sikerül? akkor sincs semmi... nincsenek szabályok, nincsenek földhözragadt szempontok... learning by doing - én mindent így csinálok az életben... ez egy folyamatos izgalommal is jár, de izgalom nélkül unalom lehet csak a következmény...
de néhány jól bevállt módszer azért van persze - - -
salátánál: bőven az ecettel, szűken az olajjal...
sült húsnál: olaj+só
tengeri cuccoknál: oliva olaj, fokhagyma és só
pácolt húsnál: hirtelen megsütni olajon és a páclében megpárolni aztán
... sose kóstolok meg semmit, amit csinálok menet közben, mert tudom, hogy jó lesz a végeredmény... bátran...
... az olasz konyha áll hozzám a legközelebb: kevés, de nagyon jó alapanyag, gyors elkészítés, semmi bonyolítás... a francia zűrös, bonyolult, túl cizellált... a japán még bejön... a magyarost meguntam, de majd hamarosan található lesz egy-két szittya reept is itt, mert fiatal koromban ám nagy vöröshúsevő voltam... egyébként most az utóbbi 1 hónapban nagyon kívánom a vörös és véres húst...
Mozarella sajt Paradicsom ecet (Aceto di Pomodoro, Mutti) Mandulapehely 8-10. db Koktél paradicsom 20 db. Garnélarákfarok Garam masala Só Rozmaring Provance-i fűszerkeverék Kis adag mexikói zöldségkeverék (konverz és mirelit is jó; vagy kukorica, borsó is megfelelő) Oliva olaj
Elkészítési idő: 20perc
Serpenyőbe beletesszük a garnélafarkakat úgy, hogy egymás mellett helyezkedjenek el, és ne egymáson, ergo nagy serpenyőt használjunk. Oliva olajra tegyük, persze. Ráöntjük a zöldségkeveréket. Megkeverjük. Besózzuk, garam masalát és rozmaringot szórunk rá, meglocsoljuk paradicsom ecettel, hogy elfedje. Megkeverjük. Erős tűzön pároljuk kb. 15-18 percig.
A végén rádobjuk a mozarellát apró darabokra vágva, a koktélparadicsomot félbevágva és max. 2-3 percig kavargatva pároljuk tovább.
Tálalásnál mandulapelyhet szórunk rá és a provance-i fűszerkeveréket is ekkor.
A fotókat Hajdú Eszter készítette.
Ez a kedvenc paradicsom ecetem. Olasz termék asszem. És nagyon tökéletes.
Fusili Tri Colore tészta 10 db. rákolló Sürített paradicsom Maekrua Osztriga szósz (telt ízű, kínai főzőszósz - ha nincs akkor bármilyen szójaszósz is megteszi) Fokhagyma Cayenne bors Darált fekete bors Só 1 dcL fehér bor Kis pohár víz Oliva olaj Darált koriander
Díszítéshez 1 gerezd paradicsom pár apró hasításnyi salátalevél 2 citromkarika két kis karika erős paprika 3-4 kis karika paprika Kakukkfű Reszelt trapPista sajt
Elkészítési idő: 21 perc.
A tésztát megfőzzük, ahogy szoktuk. Víz, olaj és só.
Serpenyőbe beletesszük rákollókat, persze kis oliva olajat alá. Befűszerezzük, ráöntjük a bort, meg egy kis vizet is és kb. 18-21 percig pároljuk erős tűzön, közben kevergetjük. A tésztára rátesszük a rákollókat, ráfolyatjuk a levelet. És kész is.
A díszítést festői össze-visszaságban tegyük a tányér egyik oldalára, semmiképpen sem szimmetrikusan. Az nagyon gyökér és béna dolog.
Hideg szürkebarát hosszúlépést igyunk hozzá. Előtte esetleg egy grappát. Vagy egy Martini-narancsot (1 dcl száraz Martini+2 dcl facsart narancslé, kis kanál citromlé, jégkocka).
Legjobban a Cappanina paradicsom szószt csípem. Sürített paradicsomban és hámozott paradicsomban, de legújabban mozarella sajttal is bővült ez a termékcsalád...
A Teriyakiban pácolt al és rákfarok így néz ki, amikor már kész. Pálcikával enni szép!
Hozzávalók:
10 db. rákfarok 3 szelet tengeri hal Fokhagyma Teriyaki szósz 1 zacskó Barna rizs
Elkészítési idő: 45 perc
Pácolás Mirelit halból és rákfarokból a legvalószínűbb, hogy készítjük, mivel azt lehet mindenhol kapni és olcsó is meg jó is ám az. Teriyaki szószt ráöntjük a halszeletekre úgy, hogy elfedje a halat a szósz. Érdemes a halszeleteket 10 cm-es darabokra szétszabdalni. Fokhagyma gerezdeket teszünk rája, vagy granulátumot. Hagyjuk állni legalább 2 órát. Praktikus a pácolt cuccot abba az edénybe tenni, amibe majd főzzük (serpenyő) így kevesebbet kell pakolni főzés közben és mosogatni aztán.
Főzés
Megfőzzük a barna rizst ez kb. 45 percig tart, azért íly hosszú ez a folyamat...
Megfőzzük a pácolt halat. És kész. Na, egy kis bármilyen zöld fűszer rája. Mondjuk szárított petrezselyem. Vagy bármi.
Japán jelleget kölcsönöz az ételnek a Teriyaki-szósz, nem kell sózni, hamar megvan. Aki szereti pl. a sushit annak kiváló étek. Szeretem, mert van egy kis szerzetesi jellege, mert szinte semmilyen fűszer nincs benne. Egyszerű, de nagyon intenzív az íze ennek a Teriyaki szósznak. Sekiyaki is jó. Nagyon exotikus, fincsi és nem hízlal. Nem kell rögtön a másnapi vagy a soha be nem következő felülésekre gondolni...
Ha nagyon ínyencek akarunk lenni, akkor igyunk Asahi sört mellé.
Komplikáltnak tűnő étel, viszont gyorsan megvan. A különleges keleties ízvilág keveredik a mediterránnal...
Nagyon hízlal, aki épp fogyózik vagy fogyózott nagyon vigyázzon vele! Vagy hányjon egy jónagy fittyet és csak egyen!
Hozzávalók:
Fél Kg Feta sajt Kevés extra szűz oliva olaj 30 db oliva bogyó Cayenne bors Csipetnyi tarka bors Fokhagyma (lehet fokhagyma granulátum is) Provance-i fűszerkeverék Só Garam masala/római kömény Ecet (bármilyen jó pl. almaecet 1 dl rosé bor 1 pohár tejszín 2 dl víz Kevés snidling 3 fej paradicsom Spagetti tészta
Elkészítési idő: kb. 20 perc
A fetát felvágjuk 3X4 cm-es darabokra bedobjuk a serpenyőbe. A serpenyőbe teszünk a főzés elején egy kis oliva olajat, löttyintünk rá tejszínt, egy kis ecetet, vizet és bort. Az egészet fűszerezzük - kivéve a provance-i fűszert. Zöld fűszereket érdemes a főzés végén használni. Az olivabogyókat kettévágjuk és szintén belerakjuk a serpenyőbe. Kevergetjük és erős tűzön főzzük 10 percig, közben feltesszük a spagettit főni.
Spagettit félkészre főzzük és rádobjuk az egészre. Felvágjuk a paradicsomot nagyobb darabokra és a snidliget kb. 10 cm-es darabokra vágva szintén rátesszük, provance-i fűszerkeverékkel megszórjuk és gyenge lángot kavargatva kb. 10 percig főzzük.
És kész is!!!
Lehet még egy kis reszelt parmezánt és petrezselymet a végén rászórni. Vagy egy kis szójaszószt. Talán...
A fotókat Hajdú Eszter készítette
Ez az étel is jól mutatja, hogy mennyire fontos a színek összhangja egy ételnél. A tejszín-paradicsom-snidling a piros-fehér-zöld színek adnak egyfajta frissességet az egésznek. Az ízhez dob persze a paradicsom-snidling SŐT!!!, de nagyon fontos, hogy a szemnek is tessen. Nemcsak magyar, hanem inkább olasz ez a szín kombináció.
Mit igyunk hozzá? - Hát, csakis bort. Roséban pároltuk, de ettől függetlenül leginkább Etyeki Chardonnayt javasolok hozzá, jól behűtve. Vagy Mátraaljai Chardonnayt. Azt is jól behűtve...
