Rántotta gazdagon á lá MS3

Hozzávalók

6 db. tojás
Kis gombafejek
2 fej paradicsom
2 paprika
Mogyoró olaj
Fehérbor ecet
Só
Fokhagyma granulátum
Provance-i fűszerkeverék
Garam Masala
Fél kígyó uborka

Elkészítési idő: kb. 20 perc


A félbevágott gombfejeket serpenyőben rádobjuk a mogyoró olaja, megöntözzük ecettel, garam masalát bőven és sót és fokhagyma granutlátumot szórunk rá. Mehet minden bőven, mert a zöldségek lazítják majd az ízeket, a gomba lesz az esszencia tulajdinképpen. Sütögetjük jól közben felvágjuk a paprikát vékony-hosszúra, a pradicsomot karikákra, az uborkát kis darabokra. A 6 tojást egy külön edényben szokás szerint kikeverjük, de a szokással ellentétben nem fűszerezzük be. A gombát kb. 15 percig sütjögetjük pároljuk majd a zöldségeket rátesszük és kb. 2-3 percig sütjük ekkor a tojást rája. Annyit süssük aztán, ahogy szeretjük. Ha lecsósan, akkor éppenhogycsak, ha jól megsütve akkor bőven lehet kb. 5-6 percig.

A végén provance-i fűszerrel megszórjuk.

Ez reggelire való étel, az ágyba, felkelés után így narancslét igyunk hozzá.

Tengeri halszelet spenóttal, zöld borssal

Hozzávalók

2 szelet tengeri halfilé
Garam masala
Só
Cayenne bors
Tört tarka bors
Egész zöld bors
Őrölt fehér mustármag
Fokhagyma - granulált vagy darált por
Darált chili
Oliva olaj
Tokaji furmint fehérbor ecet
Spenót
1-2 fej paradcsom


Elkészítési idő: 15 perc


Gyakorlatilag mindent egyszerre beleteszünk a serpenyőbe: oliva olajat, spenótot, halt, vizet és megöntözzük ecettel bátran. Befűszerezzük erősen és kb. 15 percig erős lángon főzőcskézzük - és kész is! A paradicsomot felvágjuk, oregánóval és sóval megszórjuk.

Nagyon erős ízű, de kímélő és kifejezetten diétás!

Merlot-t igyunk hozzá, annak ellenére, hogy fehér húsról van szó. Tapasztalati úton mondom, hogy hülyeség ez a fehér húr - fehér bor, vörös hús - vörös bor tengely... Szinte rasszista...




a képeket, mint mindig, Hajdú Eszter csinálta

Gombás tonhalas penne weekend-ház módra

Hozzávalók

Az alábbi étek azért a "weekend módra" nevet viseli, mert konzervekből és a néhány, az éppenhogycsak rendelkezésre álló fűszerekből készült velencefürdőn a hétvégén rapid projektként...

Penne tészta
1 Gomba konzerv
1 Szardínia konzerv
1 Tonhal konzerv
Curry
Oregánó
Só
Oliva olaj
Paradicsom szósz

Elkészítési idő: 12 perc

A serpenyőbe teszünk nem sok oliva olajat beledobjuk a konzerveket, besózzuk, curryvel meghintjük, kis vizet és paradicsom szószt öntünk rája. Erős lángon kevergetve főzzük kb. 12 percig, közben megfőzzük a penne tésztát. A tésztát leszűrjük és tányérra úgy szépen mindent. Oregánót szórunk aztán mindenhova.




Vörös bort igyunk mellé, de ha meleg van akkor fröccsöt. Olasz rizlingből hidegen!

Hamarosan

Hamarosan újabb recept - weekend recept

Addig is élménybeszámoló a művszé szemével

ITT

Tonhalas polip saláta dióolajjal á lá MS3

Hozzávalók

100g polip (konzerv)
100g tonhal (konzerv)
Madras Curry
Római Kömény
Só
200g Mozarella
Hidegen sajtolt dióolaj
Borecet diólevéllel és zsályával
2 fej lilahagyma
1 db citrom
5 db. paradicsom
Provance-i fűszer vagy Oregánó

Elkészítési idő: 15 perc

A polipot és a tonhalat beletesszük egy serpenyőbe vagy kisebb fazékba, kevés vizet teszünk alá. Valószínűleg olajban tárolt változatot használunk konzerv lévén, ezért ne tegyünk alá olajat plusszban. Madras curryvel és római kömyénnyel bártan befűszerezzük, megsózzuk és pároluk erős lángot kevergetve kb. 12 percig. Közben felvágjuk a paradicsomot, lila hagymát, citromot és a mozarellát kis darabokra és elhelyezzük egy nagyobb tányéron/tálon. Meglöttyintjük a dióoaljjal és az ecettel. Kicit megsózzuk. Röntjük a kész polipostonhalas cuccot. Erre oregánót (vagy provance-i fűszert) szórunk.

Ez is a szokásos mediterrán és indiai fűszerkavalkád á lá MS3... Vörös bort jó hozzá inni az ún. fehér hús, miszerint tengeri hal/polip, ellenére - Cabernet Sauvignont mondjuk.

Ha nincs ilyen speciális olajunk és ecetünk, akkor oliva olaj és sima almaecet is megteszi ám...

Vadlazacfilé sonkával pácolva, barna rizzsel és friss zöldséggel

Hozzávalók


3 szelet vadlazac filé
5 szelet lehelet vékony sonka
1 Zacskó barnarizs
Teriyaki szósz
Thai szósz (csípős)
2 gerezd Fokhagyma
Só
2 db paradicsom
Fél fej lilahagyma
Fél csípős paprka
1 db citrom
Darált petrezselyem

Elkészítési idő: 60-70 perc

Bepácoljuk a lazacfilét: meglocsoljuk teriyaki szósszal bátran, thai szósszal óvatosan, megsózzuk és 2 regezd fokhagymát apróra vágunk. Mellétesszük betekrve a finom sonkardarabokat. 1 napra érdemes betenni a hűtőbe "érni". Sütőben közepesen erős lángon (150-180 fokon) pároljuk kb. 50 percig.

Megfőzzük a barna rizst ez kb. 45 perc.

Aztán összerakuk a kettőt egy serpenyőbe, rizs mellé a fenti zöldségeket, rászórunk petrezselymet és kb. 5-7 percig nagyon erős lángon (250 fok) pároljuk - KÉSZ!



A képeket Hajdú Eszter készítette.

Nem tudom milyen a szelíd - házi - lazac. Hogyan lehet egy lazac vad meg nem vad, vagyis házi? Nem harap meg a nem vad és a vad meg.

Ehhez talán sört érdemes inni.

Pikáns lazacfilé spenóttal á la MS3

Hozzávalók

1 nagy méretű lazac szelet (filé)
Koriander
Őrölt bors
Bencés ecet levendulavirággal
Oliva olaj
Víz (2 dcl)
Fél citrom
Só
Chili pehely

Elkészítési idő: 30 perc

A lazacszeletet betesszük egy tepsibe és megsózzuk, darált koriandert teszünk rá bőven. Oliva olajat bőven öntünk rá, ecetet is, meg vizet is. Borsot törünk rá. Bártan. A fél citromot kézzel facsarva löttyintünk rá, hogy mindenhol érje. A chili pelyhet óvatosan rászórjuk. (Lehet pácolni előtte, vagyis befűszervezve állni hagyni, de akár rögtön is kezdhetjük sütni). Mellétesszük a spenótot. A megmosott, megtisztított és kis darabokra vágott spenót - vagy mirelit is jó.

Betesszük a sütőbe és kb. 15 percig közepes lángon főzzük (150 fok), majd erős tűzön (250 fok) kb. 15 percig sütjük, hogy a teteje kicsit piruljon.

Kész is van.

Lehet mellé főzni kis tésztát, ha nem fogyózunk. Ha igen, akkor nem. Majonézes vagy tejszínes torma habot tehetünk rá, amikor már kivettük a sütőből és tálaljuk.

Közepesen hideg 12 fok körül Rosébort javasolok hozzá. Esetleg szűretlen búzasört.

A lazac egy nagyon hálás fajta. Gyorsan megvan és alig kell hozzá fűszer, alig kell vele varázsolni mindig finom és mindig sikere van. Ha csak sóban vízben, olajban megpároljuk és főtt krumplit csinálnuk hozzá az is tökéletes tud lenni.



Na, ilyeneket használok. Szeretem, mert jó. Pannonhalmi bencés ecet.

Bármit bármivel

... a gasztronómiánál ugyanúgy, mint bármiben az életben igaz az az alapszabály, hogy mindent lehet és minden lehet jó és minden működhet... lehet és kell túlozni... vagy semmit sem tenni csak megcsinálni... viszont bátran, gátlástalanul kell próbálkozni... és, ha nem sikerül? akkor sincs semmi... nincsenek szabályok, nincsenek földhözragadt szempontok... learning by doing - én mindent így csinálok az életben... ez egy folyamatos izgalommal is jár, de izgalom nélkül unalom lehet csak a következmény...

de néhány jól bevállt módszer azért van persze - - -

salátánál: bőven az ecettel, szűken az olajjal...

sült húsnál: olaj+só

tengeri cuccoknál: oliva olaj, fokhagyma és só

pácolt húsnál: hirtelen megsütni olajon és a páclében megpárolni aztán

... sose kóstolok meg semmit, amit csinálok menet közben, mert tudom, hogy jó lesz a végeredmény... bátran...

... az olasz konyha áll hozzám a legközelebb: kevés, de nagyon jó alapanyag, gyors elkészítés, semmi bonyolítás... a francia zűrös, bonyolult, túl cizellált... a japán még bejön... a magyarost meguntam, de majd hamarosan
található lesz egy-két szittya reept is itt, mert fiatal koromban ám nagy vöröshúsevő voltam... egyébként most az utóbbi 1 hónapban nagyon kívánom a vörös és véres húst...

- foly köv -

Rozmaringos garnélarákfarok paradicsomecetben párolva vegyes zöldséggel, mozarellával

Hozzávalók

Mozarella sajt
Paradicsom ecet (Aceto di Pomodoro, Mutti)
Mandulapehely
8-10. db Koktél paradicsom
20 db. Garnélarákfarok
Garam masala
Só
Rozmaring
Provance-i fűszerkeverék
Kis adag mexikói zöldségkeverék (konverz és mirelit is jó; vagy kukorica, borsó is megfelelő)
Oliva olaj

Elkészítési idő: 20perc

Serpenyőbe beletesszük a garnélafarkakat úgy, hogy egymás mellett helyezkedjenek el, és ne egymáson, ergo nagy serpenyőt használjunk. Oliva olajra tegyük, persze. Ráöntjük a zöldségkeveréket. Megkeverjük. Besózzuk, garam masalát és rozmaringot szórunk rá, meglocsoljuk paradicsom ecettel, hogy elfedje. Megkeverjük. Erős tűzön pároljuk kb. 15-18 percig.

A végén rádobjuk a mozarellát apró darabokra vágva, a koktélparadicsomot félbevágva és max. 2-3 percig kavargatva pároljuk tovább.

Tálalásnál mandulapelyhet szórunk rá és a provance-i fűszerkeveréket is ekkor.

A fotókat Hajdú Eszter készítette.



Ez a kedvenc paradicsom ecetem. Olasz termék asszem. És nagyon tökéletes.

Amióta ezt használnom kékebb a szemem!!!

Paradicsomos rákolló tri colore tésztával

Hozzávalók


Fusili Tri Colore tészta
10 db. rákolló
Sürített paradicsom
Maekrua Osztriga szósz (telt ízű, kínai főzőszósz - ha nincs akkor bármilyen szójaszósz is megteszi)
Fokhagyma
Cayenne bors
Darált fekete bors
Só
1 dcL fehér bor
Kis pohár víz
Oliva olaj
Darált koriander

Díszítéshez
1 gerezd paradicsom
pár apró hasításnyi salátalevél
2 citromkarika
két kis karika erős paprika
3-4 kis karika paprika
Kakukkfű
Reszelt trapPista sajt

Elkészítési idő: 21 perc.

A tésztát megfőzzük, ahogy szoktuk. Víz, olaj és só.

Serpenyőbe beletesszük rákollókat, persze kis oliva olajat alá. Befűszerezzük, ráöntjük a bort, meg egy kis vizet is és kb. 18-21 percig pároljuk erős tűzön, közben kevergetjük. A tésztára rátesszük a rákollókat, ráfolyatjuk a levelet. És kész is.



A díszítést festői össze-visszaságban tegyük a tányér egyik oldalára, semmiképpen sem szimmetrikusan. Az nagyon gyökér és béna dolog.

Hideg szürkebarát hosszúlépést igyunk hozzá. Előtte esetleg egy grappát. Vagy egy Martini-narancsot (1 dcl száraz Martini+2 dcl facsart narancslé, kis kanál citromlé, jégkocka).

Legjobban a Cappanina paradicsom szószt csípem. Sürített paradicsomban és hámozott paradicsomban, de legújabban mozarella sajttal is bővült ez a termékcsalád...

Hát így...

Teriyakiban pácolt hal és rákfarok barna rizzsel

A Teriyakiban pácolt al és rákfarok így néz ki, amikor már kész. Pálcikával enni szép!



Hozzávalók:

10 db. rákfarok
3 szelet tengeri hal
Fokhagyma
Teriyaki szósz
1 zacskó Barna rizs

Elkészítési idő: 45 perc



Pácolás
Mirelit halból és rákfarokból a legvalószínűbb, hogy készítjük, mivel azt lehet mindenhol kapni és olcsó is meg jó is ám az. Teriyaki szószt ráöntjük a halszeletekre úgy, hogy elfedje a halat a szósz. Érdemes a halszeleteket 10 cm-es darabokra szétszabdalni. Fokhagyma gerezdeket teszünk rája, vagy granulátumot. Hagyjuk állni legalább 2 órát. Praktikus a pácolt cuccot abba az edénybe tenni, amibe majd főzzük (serpenyő) így kevesebbet kell pakolni főzés közben és mosogatni aztán.

Főzés

Megfőzzük a barna rizst ez kb. 45 percig tart, azért íly hosszú ez a folyamat...

Megfőzzük a pácolt halat. És kész. Na, egy kis bármilyen zöld fűszer rája. Mondjuk szárított petrezselyem. Vagy bármi.





Japán jelleget kölcsönöz az ételnek a Teriyaki-szósz, nem kell sózni, hamar megvan. Aki szereti pl. a sushit annak kiváló étek. Szeretem, mert van egy kis szerzetesi jellege, mert szinte semmilyen fűszer nincs benne. Egyszerű, de nagyon intenzív az íze ennek a Teriyaki szósznak. Sekiyaki is jó. Nagyon exotikus, fincsi és nem hízlal. Nem kell rögtön a másnapi vagy a soha be nem következő felülésekre gondolni...



Ha nagyon ínyencek akarunk lenni, akkor igyunk Asahi sört mellé.

A Teriyakit buli használni! Mert JÓ!



TeriyakiSanyi

Provance-i fetás-tejszínes spagetti snidlinggel

Komplikáltnak tűnő étel, viszont gyorsan megvan. A különleges keleties ízvilág keveredik a mediterránnal...

Nagyon hízlal, aki épp fogyózik vagy fogyózott nagyon vigyázzon vele! Vagy hányjon egy jónagy fittyet és csak egyen!




Hozzávalók:

Fél Kg Feta sajt
Kevés extra szűz oliva olaj
30 db oliva bogyó
Cayenne bors
Csipetnyi tarka bors
Fokhagyma (lehet fokhagyma granulátum is)
Provance-i fűszerkeverék
Só
Garam masala/római kömény
Ecet (bármilyen jó pl. almaecet
1 dl rosé bor
1 pohár tejszín
2 dl víz
Kevés snidling
3 fej paradicsom
Spagetti tészta

Elkészítési idő: kb. 20 perc

A fetát felvágjuk 3X4 cm-es darabokra bedobjuk a serpenyőbe. A serpenyőbe teszünk a főzés elején egy kis oliva olajat, löttyintünk rá tejszínt, egy kis ecetet, vizet és bort. Az egészet fűszerezzük - kivéve a provance-i fűszert. Zöld fűszereket érdemes a főzés végén használni. Az olivabogyókat kettévágjuk és szintén belerakjuk a serpenyőbe. Kevergetjük és erős tűzön főzzük 10 percig, közben feltesszük a spagettit főni.



Spagettit félkészre főzzük és rádobjuk az egészre. Felvágjuk a paradicsomot nagyobb darabokra és a snidliget kb. 10 cm-es darabokra vágva szintén rátesszük, provance-i fűszerkeverékkel megszórjuk és gyenge lángot kavargatva kb. 10 percig főzzük.

És kész is!!!

Lehet még egy kis reszelt parmezánt és petrezselymet a végén rászórni. Vagy egy kis szójaszószt. Talán...





A fotókat Hajdú Eszter készítette

Ez az étel is jól mutatja, hogy mennyire fontos a színek összhangja egy ételnél. A tejszín-paradicsom-snidling a piros-fehér-zöld színek adnak egyfajta frissességet az egésznek. Az ízhez dob persze a paradicsom-snidling SŐT!!!, de nagyon fontos, hogy a szemnek is tessen. Nemcsak magyar, hanem inkább olasz ez a szín kombináció.

Mit igyunk hozzá? - Hát, csakis bort. Roséban pároltuk, de ettől függetlenül leginkább Etyeki Chardonnayt javasolok hozzá, jól behűtve. Vagy Mátraaljai Chardonnayt. Azt is jól behűtve...